Met het oog op ‘gezonder en bewuster leven’ bevindt Nederland zich in een spagaat. Aan de ene kant worden mensen zich meer en meer bewust van bewegen en gezond eten. Aan de andere kant houden Nederlanders ook van ‘een lekkere snack op zijn tijd’. Het is daarom niet verwonderlijk dat de kroket, de frikadel én het saucijzenbroodje in de top-5 van favoriete Nederlandse snacks terug te vinden zijn.
Het saucijzenbroodje is met een jaarlijkse omzet van zo’n 200 miljoen stuks een van de meest verkochte snacks in Nederland, en de omzet van ‘de saucijs’ stijgt nog elk jaar. Aan de andere kant scoort het saucijzenbroodje niet positief door het hoge aantal calorieën.
Dit was voor Smilde Bakery aanleiding om samen met de RijnIJssel Vakschool Wageningen én Wageningen University & Research Centre een projectteam op te zetten en een ‘verantwoord saucijzenbroodje’ te ontwikkelen. Deze samenwerking heeft geleid tot de geboorte van de ‘Zócijs’, het saucijzenbroodje dat 25% minder vet, 25% minder zout en 25% minder calorieën bevat.
Zócijs wat?
In gangbare saucijzenbroodjes komt 75% van de calorieën en het vet uit het bladerdeeg voort; 75% van het zout komt daarentegen weer uit de vulling. Voor het projectteam betekende dit, dat zowel het deeg als de vulling aanzienlijk verbeterd dienden te worden. Door het deeg anders te bewerken én door een volledig nieuwe, culinair verantwoorde vulling samen te stellen, ontstond een nieuw saucijzenbroodje dat door iedereen ook als ‘verrassend lekker’ werd ervaren. Naast deze smaakvolle sensatie blijkt dat er in ‘de Zócijs’ ook 25% minder vet, 25% minder zout en 25% minder calorieën zitten.
De Zócijs is daarmee het uitgebalanceerde saucijzenbroodje met een stevige vulling en knapperig krokant bladerdeeg. De vulling in het broodje is een combinatie van rund- en kippenvlees, die met verschillende kruiden en specerijen op smaak is gebracht. De Zócijs heeft een heerlijke bite en bij iedere hap proeft u het krokante bladerdeeg en de rijke vulling.
Onze partners uit Wageningen staan positief achter elke stap om gezondere producten te ontwikkelen en juichen daarom het initiatief van de “Greenfield” ontwikkelde saucijs, de Zócijs, van Smilde Bakery toe. We hebben onderzoek gedaan naar de voedingswaarden van de gebakken Zócijs in vergelijking met de gegevens van de NEVO-tabel. Hieruit concluderen we dat de nieuwe Zócijs gemiddeld ongeveer 8 gram minder vet bevat.
Het saucijzenbroodje is met een jaarlijkse omzet van zo’n 200 miljoen stuks een van de meest verkochte snacks in Nederland, en de omzet van ‘de saucijs’ stijgt nog elk jaar. Aan de andere kant scoort het saucijzenbroodje niet positief door het hoge aantal calorieën.
Dit was voor Smilde Bakery aanleiding om samen met de RijnIJssel Vakschool Wageningen én Wageningen University & Research Centre een projectteam op te zetten en een ‘verantwoord saucijzenbroodje’ te ontwikkelen. Deze samenwerking heeft geleid tot de geboorte van de ‘Zócijs’, het saucijzenbroodje dat 25% minder vet, 25% minder zout en 25% minder calorieën bevat.
Zócijs wat?
In gangbare saucijzenbroodjes komt 75% van de calorieën en het vet uit het bladerdeeg voort; 75% van het zout komt daarentegen weer uit de vulling. Voor het projectteam betekende dit, dat zowel het deeg als de vulling aanzienlijk verbeterd dienden te worden. Door het deeg anders te bewerken én door een volledig nieuwe, culinair verantwoorde vulling samen te stellen, ontstond een nieuw saucijzenbroodje dat door iedereen ook als ‘verrassend lekker’ werd ervaren. Naast deze smaakvolle sensatie blijkt dat er in ‘de Zócijs’ ook 25% minder vet, 25% minder zout en 25% minder calorieën zitten.
De Zócijs is daarmee het uitgebalanceerde saucijzenbroodje met een stevige vulling en knapperig krokant bladerdeeg. De vulling in het broodje is een combinatie van rund- en kippenvlees, die met verschillende kruiden en specerijen op smaak is gebracht. De Zócijs heeft een heerlijke bite en bij iedere hap proeft u het krokante bladerdeeg en de rijke vulling.
Onze partners uit Wageningen staan positief achter elke stap om gezondere producten te ontwikkelen en juichen daarom het initiatief van de “Greenfield” ontwikkelde saucijs, de Zócijs, van Smilde Bakery toe. We hebben onderzoek gedaan naar de voedingswaarden van de gebakken Zócijs in vergelijking met de gegevens van de NEVO-tabel. Hieruit concluderen we dat de nieuwe Zócijs gemiddeld ongeveer 8 gram minder vet bevat.
